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真空系統在食品工業中的蒸餾的應用，也就是說分子蒸餾在食品工業中有什么應用？分子蒸餾為什么需要用到真空技術？很多用戶留言咨詢我司關于這幾個問題，希望我們 能夠為其解答。趁著這個機會，小編去咨詢了普諾克的技術人員，詳細地了解相關知識內容，對這些內容進行了整理總結，攥寫出這一篇文章，希望對大家有所幫助的。

當今社會，天然綠色食品日益受到人們的青睞。然而，許多來自天然的食品原料，在傳統的加工過程中不可避免地受到高溫的作用，或添加有機物作為溶劑/化學制劑進行化學處理，致使熱敏性的營養素受到破壞或殘留有害的化學物質，導致加工的食品失去其天然性。

而分子蒸餾技術最大的特點，就是能盡量保持食品的純天然性，因而特別適用于熱敏性天然營養素的提取、分離和精制。

由于分子蒸餾是一種在高真空下操作的蒸餾方法，這時蒸氣分子的平均自由程大于蒸發表面與冷凝表面之間的距離，從而可利用料液中各組分蒸發速率的差異，對液體混合物進行分離。這個時候需要用到真空系統，它的類型有三種：低真空系統、中真空系統和高真空系統。

加上，分子蒸餾設備一般由4大系統組成：

①主系統，包括成膜裝置、蒸發面、冷凝面和接受器等。

②加熱溫控系統，由溫度控制儀和油浴加熱器組成。

③真空系統，由各種真空泵組成。

④冷卻系統。其中，蒸發面和冷凝面的距離很短，理論上應該小于操作條件下分子的平均自由程，但實際上這樣做是十分不經濟的，所以通常采用蒸發面和冷凝面的距離稍大于分子平均自由程，并控制在同一數量級的范圍內，通常是幾厘米。

分子蒸餾技術在食品工業中的應用有：

1.在天然維生素提取中的應用

2.在單脂肪酸甘油酯的分離提純方面的應用

3.在不飽和脂肪酸的分離和除臭的應用

4.在精制乳酸研究中的應用

5.在風味物質的獲取中的應用

從分子蒸餾技術以上的特點可知，真空系統在食品工業中的蒸餾的應用中比常規蒸餾技術具有以下明顯的優勢：

（1）對于高沸點、熱敏及易氧化物料的分離，分子蒸餾提供了最佳分離方法。因為分子蒸餾在遠低于物料沸點的溫度下操作，而且物料停留時間短；

（2）分子蒸餾可極有效地脫除液體中的物質如有機溶劑、臭味等，這對于采用溶劑萃取后液體的脫溶是非常有效的方法；

（3）分子蒸餾可有選擇地蒸出目的產物，去除其它雜質，通過多級分離可同時分離2種以上的物質；

（4）分子蒸餾的分餾過程是物理過程，因而可很好地保護被分離物質不受污染和侵害。