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生鮮食品儲(chǔ)藏保鮮包裝中，預(yù)冷方法有三種，我們來(lái)對(duì)比一下，1.水預(yù)冷適用于表體比小的水果和蔬菜，成本低，淋濕被冷卻產(chǎn)品，產(chǎn)品浸水后容易腐爛；2.空氣冷卻適用于多種水果蔬菜，冷卻速度稍慢；3.真空冷卻，冷卻速率快，溫度均勻，不受包裝方式影響。今天，小編就來(lái)給大家分析一下旋片真空泵在保鮮包裝技術(shù)中的應(yīng)用相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)各位有一定的幫助。

所謂保鮮包裝，是一種新型的包裝技術(shù)，它能保持各類(lèi)食品一定的新鮮度，使產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售過(guò)程中免受各種生物、微生物及環(huán)境因素的影響，在色、香、味等方面保持食品的原味，增加食品的保質(zhì)期。但各種食品新鮮程度的概念是不一樣的，采用的保鮮包裝技術(shù)各不相同。

真空包裝保鮮的工藝過(guò)程是將食品放人特制的塑料袋中，用旋片真空泵抽走袋中的氣體，再將袋的抽氣口加熱封裝好。

袋中氣體被抽走后，在袋中造成了一個(gè)真空環(huán)境，其特點(diǎn)是氧分壓低；水氣含量低；有利于食品內(nèi)部氣體或其它揮發(fā)性氣體向空間擴(kuò)散。包裝保鮮工藝用旋片真空泵也就是利用這三個(gè)特點(diǎn)來(lái)保存食品的。

微生物基本生命過(guò)程是營(yíng)養(yǎng)和呼吸。呼吸氧是生物學(xué)的氧化過(guò)程，并隨之放出來(lái)微生物進(jìn)行生命活動(dòng)時(shí)所必需的能量。微生物呼吸過(guò)程，也就是食物的氧化過(guò)程。以葡萄糖為例，氧化一個(gè)克分子的葡萄糖，可以放出2.8x106的熱量，這些熱量可供其維持生命活動(dòng)。除酪類(lèi)外，蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、醇類(lèi)和脂肪都能成為細(xì)菌呼吸過(guò)程中的氧化物料，供其維持生命。在真空環(huán)境下，包裝袋中的氧分壓降低，在這種缺氧的環(huán)境下，霉菌、喜氧菌的生長(zhǎng)敏殖得到了有效的抑制。一般認(rèn)為霉菌在含氧量低于0.5%一1.0%的環(huán)境中就不會(huì)繁殖?？梢?jiàn)旋片真空泵包裝對(duì)微生物引起的腐敗有防止作用。另外，氧分壓降低，還可以保護(hù)色素不受氧化，使食品保持原色。

闡述完旋片真空泵在保鮮包裝技術(shù)中的應(yīng)用這個(gè)內(nèi)容之后，普諾克真空泵工作人員還是需要提醒一下，為保證果蔬的良好品質(zhì)與新鮮度，在保鮮包裝時(shí)要求能充分利用各種包裝材料所具有的阻氣、阻濕、隔熱、保冷、防震、緩沖、抗菌、抑菌、吸收乙烯等特性，設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)娜萜鹘Y(jié)構(gòu)，采用相應(yīng)的包裝方法對(duì)果蔬進(jìn)行內(nèi)外包裝，在包裝內(nèi)創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境條件，把果蔬呼吸作用降低至維持其生命活動(dòng)所需的最低限度，并盡量降低蒸發(fā)、防止微生物侵染與危害，同時(shí)，也應(yīng)避免果蔬受到機(jī)械損傷。