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東莞市普諾克真空科技有限公司旗下的產品主要有旋片式真空泵、無油活塞真空泵、微型壓縮機、真空機組和真空系統等。旋片式真空泵在肉類食品保鮮中的應用，是目前非常重要的應用。因為在夏季，肉類食品產品的保鮮是一個屠戶非常困惱的問題，如果沒做好肉類的保鮮，會嚴重影響到肉質的新鮮程度，對屠戶造成很大的損失。本文著重講真空冷卻對肉類食品保鮮的具體方法。

真空冷卻是一種快速蒸發的冷卻方法，它已經被廣泛應用于去除花卉和果蔬內部的田間熱，主要應用的真空泵是普諾克旋片式真空泵，由于真空度高會讓肉類的保質期維持的更久，因此，現在很多生產商會選擇它。

近幾年來，食品安全問題，尤其是肉制品的安全問題已經越來越受到世界各國人們的重視。為了可以降低這些產品的溫度和延長壽命，同時，為了減少肉制品中的細菌繁殖和降低污染，必須使肉制品能夠快速冷卻。傳統的冷卻方法如風冷、水冷等方法的冷卻時間比較長，需6~10小時左右，已經不能夠滿足產品的快速冷卻。因此，真空冷卻的應用就延伸食品工業中，并在熟肉以及肉制品的快速冷卻中發揮了極大的作用。

為了使熟肉能夠快速冷卻，我司的研發人員從不同角度對熟肉的真空冷卻進行了實驗研究。目前，真空冷卻在熟肉中的實驗研究主要從影響真空冷卻速率、質量損失的因素進行了研究，影響真空冷卻速率和質量損失的主要因素有：產品的密度、空隙率、收縮率和水分含量。還有一些過程條件，如鹽水注射量、是否翻轉、樣品粉碎和包裝等也會對真空冷卻速率和質量損失產生影響。

真空冷卻是用旋片式真空泵抽真空室內的水果和蔬菜或者肉類食品放入保溫真空室。當相應的水蒸汽，肉類食品、水果和植物纖維間隙表面的水的飽和壓力的肉類食品、水果和蔬菜的室內溫度真空開始蒸發，蒸發將汽化的遠潛熱，使水果和肉類蔬菜的溫度降低，并進一步向下，直到肉類蔬菜冷卻到所需的溫度。水在大氣壓力，100℃沸騰。但壓力下降，沸點也減小，這可以減少對現象可以得水的沸點，但為了以蒸發水，有必要以吸收熱量。這就是為什么我司會建議將旋片式真空泵在肉類食品保鮮中的應用，希望通過對這個的介紹，能夠幫助到更多人對自己的產品進行及時保鮮，為了自己，也為了消費者的健康。